Първата половина на лятото е прекрасно за всички, особено пресни зеленчуци, плодове и кореноплодни зеленчуци, които най-накрая се появи след много студеното време. Може би един от най-очакваните за нас може да се счита млада картофи. Да, той е полезен и как да го готвя?

Младите картофи смята се, обикновено в рамките на първите две седмици след приключване на цъфтежа. В това време корен притежава максимално диетичен състав – в него-малко нишесте и много витамини, калий и антиоксиданти. Но най-важното – кори картофи толкова фина и нежна, че не му трябва да се намали: а в края на краищата всички ценни вещества на това растение са съсредоточени именно в кората и веднага под нея. Между другото, независимо от вида и цвета на картофи, в клубените, изкопани в "млад" период, почти 36% по-малко калории, отколкото в картофите същия сорт, но през есента. Така че юни и първата половина на юли – най-добрият период за вкусни и нискокалорични картофени диети. Например, такава: всеки ден в четири етапа изяде 1 кг варени картофи (без масло! ) със салата от латука, целина и краставици, подправена с лимонов сок и сирене.

Между другото, пазете се! Понякога безскрупулни продавачи под прикритието на "младите" се продават стари картофи с бяла тънка кожа (много често такава се отглежда в Египет, Гърция, русия, Сирия). Да се различи истинската "млада" от просто светла е много проста: картофи на всеки сорт на кожата е задължително да бъде малко "мъхнат" - несъвършена от клубена, лесно отстранени с пръсти. От старите – не.

Как е най-добре да се готви младите картофи? Естествено, приставката се измиват с гъба или четка цели картофи намалява в подсолена вряща вода, покрийте плътно с капак, убавляем огън и варете около 15-25 минути (зависи от размера на клубените). След това – най-важното! – източване на водата от тенджери, вземаме го от дръжките и 20 секунди енергично раскачиваем: картофи трябва незабавно да изсъхне, а кожата на нея – полопаться. След това можете да попълните предварително приготвената млада зеленина, ситно нарязан чесън, сол и нерафинированным слънчогледово масло и сервирайте. Освен това, с млади картофи добре се получават салати (с яйце, шунка, кисели краставички) и летни студени супи – хашиш, ботвинья...

Пържим или печем младите картофи не си струва: в нея твърде много вода. А ето пюре или задочници, има отлични, вярно е, за тези ястия картофите все пак трябва да се реша...

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната