Всички знаят за фондю – стара швейцарска поднос, обединяване на приятелите около гърне с вряща сирене или бульон (понякога - шоколад), но сега ясно да се измества в друго, не по-малко компанейское, ястие с Алпите – раклет.

По принцип, нищо чак толкова специално раклете не – това е само разтопени мазнини сирене, който се изсипа специално подготвената "плънката" - варени картофи, кисели краставици, месо – печено и варено, морски дарове, лук... в крайна сметка, всичко, което бихте искали да ядете под гореща сирене "черешката". За приготвяне на раклета обикновено се използва специален уред – раклетницу, който представлява двухъярусную плочки с набор от мини-сковородочек, в които трябва да се разтапя парченца сирене или кашкавал. Тигани изпълват сирене и се поставят на по-ниско подреждане, а плънката – месо, гъби, шунка и т.н. – разпространение на най-великия-скара, където всичко е бързо обжаривается. Подготвят раклет на малки порции, които веднага трябва да се яде, докато сиренето отново не стой: в чиния сложете пържени пълнител и залейте го сирене от личния тигани, след това процедурата в раклетнице се повтаря отново и отново... в крайна сметка, да се забавляват, така може да бъде произволно дълго! Толкова раклет-парти, всъщност, е добро.

Измива раклет обикновено, студено бяло вино – сухо или обратното, много сладко, например, сотерном. Доста подходящи и пенливо вино – но само в случай, ако сред пълнители не домати и пресни краставици.

Между другото, в самата Швейцария не по-малко популярен е и друг начин за приготвяне на раклета. Купуват голям кръг от едноименния сирене, нарязват наполовина и се слагат нарязани на огъня. В това време изпълват чинии вяленым месо, гъби, шунка. След като парче сирни кръг са омекотени, го соскребают специални "раклетным" нож във всяка чиния и се слагат стопи напред.

Понякога можете да срещнете и десерт вариант на раклета. За него нарязани на филийки твърди круши, варени пресни плодове – къпини, малини, праскови, както и резенчета от цитрусови плодове. На скара се пекат само това, че по принцип може да се запържва. След това се изсипва плодове сирене (понякога се използват сирене с добавка на черен пипер или подправки), а като напитка към този раклету се сервират сладки коктейли или ликьор от касис.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната