Червено-красива, жълто, зелено, сладък, но изразителен, истински пазител винаги на живо на витамин С – чушки, той е – червен пипер. Нито един балкански или центральноевропейский масата не е пълна без този зеленчук.
Сладка червения пипер започна да расте в Европа в продължение на стотици години. Най-добре той започна на Балканите, а Унгария, Румъния, Молдова, Гърция и Турция. Именно затова основното разнообразие на ястия с него – е родом от този район на планетата.
Разбира се, най-много "професионални" ястия от червен пипер се считат за унгарски горещи "гулаш" и "паприка". И изобщо, Унгария, може би, най-паприколюбивая държава на планетата – тук можете да си купите не само огромни поредици чушки като сувенир, но и пюре от червен пипер, прах, суповые сместа... в крайна сметка, почти всичко.
Съветския човек червен пипер е по-известна под името "български пипер". Това е свързано не с ботанически история зеленчук, а само с това, което консервирани червен пипер идваше в СЪВЕТСКИЯ съюз, предимно от България (унгарски банки с лечо и фаршированными пипер са се появили значително по-късно български). Но, тъй като нито името на този прекрасен продукт – той остава еднакво полезни.
Първо, нито един зеленчук не може да се похвали с такава концентрация на витамин С – в един червен пад чушки съдържа двудневна норма аскорбинки!
От друга страна, нито един зеленчук не притежава такива ранозаживляющими свойства, като български пипер. Ако ви се струва, че лигавицата на стомашно-чревния тракт нещо повредено – тя се пече във фурната за няколко сладки чушки, почистете от кожата и семената и яжте, колкото искате – трябва да помогне.
От червен пипер можем да направим много ястия – от салати и сандвичи с супи, шишчета и алкохолни тинктури. Гърците съчетават чушки с козе сирене, червен лук и зехтин. Българите – с кисело мляко, чесън и домати. Унгарците – с говеждо месо, тиквички и зелени. В Русия по традиция обичат чушки, пълнени с плънка от месо, ориз и моркови – като горещо ястие, и с пълнеж от извара, чесън и сметана – като настинка. За зимата баби се приготвят или "витамин салата от зеле, домати и чушки, или лечо – парченца чушки, пикантна доматена наливане. Невероятно, но консервирани червен пипер и почти не губи хранителни свойства.
Ако ще да се готви нещо от червен пипере , трябва правилно да изберете в магазина или на пазара. Запомнете няколко прости правила:
- Червен пипер – лидер по съдържание на витамин С и бета-каротин. Но жълти и зелени чушки значително по-рядко предизвикват алергии.
- Най-добрият черен пипер – най-красивият. Изберете най-големи, твърди, лъскави и равномерно оцветени шушулки.
- Разгледайте дръжката – колкото повече тя е влажна и еластична, толкова по-малко време е минало от момента, черен пипер откъснати от градината.
Да се съхранява пипер е най-добре, увити в вощенную хартия, в зеленчуковия отсек (или просто на долния рафт) на хладилника. Неразделанный пипер може да живее там преди две седмици, обелени – около три дни. Често могат да се срещнат подправка от сушени люспи от червен пипер – червен пипер на прах. Той е в различна степен на жгучести, така че внимателно изучавайте етикета – да, и в сладък пипер има остър вещества. На прах, червен пипер отлично допълва месни ястия – например, в смесица, агнешко с картофи, задушени в казан... Може да се добави червен пипер на прах в добра водка (2 супени лъжици в 0, 5 литра), за да настояват и прецедете: окаже необичайна душистая тинктура.
Разбира се, има начини да се прилагат червения пипер и за медицински цели. Суров черен пипер дават на пушачите за намаляване на риска от рак на белите дробове. Червен пипер подобрява азотен обмен, който е отговорен за работата на сърцето и на мъжката потентност. Освен това, черен пипер – отлично мезе за компютърни маниаци – тя предпазва зрението от пренапрежение.
Единственото "но" в употребата на червен пипер – я груби кожи. Диетолози твърдят, че по възможност е по-добре да изтриете.
- Всички мнения пищеблога
Пищеблог с Юлия Гончарова
Обратно към началната