Готвене в най-добрия зехтин не носи особена полза за здравето, тъй като при нагряване този продукт губи почти всичките си полезни качества. До това заключение са дошли експерти от Португалия.

зехтин

Става въпрос за нефильтрованном зехтин екстра-класа, на етикета на които обикновено пишат Extra Virgin. Традиционно той се смята за най-полезно за здравето на човека с растително масло, тъй като съдържа значително количество антиоксиданти (много пъти по-голямо, отколкото в слънчогледовото или друго растително масло).

Това обаче не трябва да използвате зехтин Extra Virgin за приготвяне на продукти, тъй като при нагряване тя губи голяма част от неговите полезни съставки. До това заключение стигнаха учени от Университета на Порто в Португалия - страната, където е много висока популярност на така наречената средиземноморска диета. Именно тази диета смятат за най-здрави и тя включва голямо количество зехтин.

В списанието Food Research International публикува резултатите от експерименти учени, които показват, че при най-малкото нагряване на масло Extra Virgin пада количество фенолни компоненти. Става дума и за традиционната пържене, за варене, както и за използването на микровълнови фурни. Вярно е, че дори и след готвене зехтин си остава все така полезен, както и слънчоглед.

Но ето и от икономическа гледна точка използването на масло Extra Virgin за готвене изглежда неразумно, защото си заслужава, поне на порядък по-скъпо от други растителни масла. Така че дорогущим зехтин-добре отговаря на вече готови ястия. (ПРОЧЕТЕТЕ)

Здравословно хранене

Обратно към началната