Понякога може да се чуе, че "сирене наситени за дълго време". Защо така се казва и с какво още се отличава този популярен продукт?

Защо след сирене за дълго време и не искам да има? За да отговорим на този въпрос, трябва да разберем как го правят? В процеса на узряване на сирене от мляко куп част от мазнини разделя на мастни киселини. Първи в стомаха, и после в тънките черва, свободни мастни киселини влизат в контакт с слизестата обвивка на стомашно-чревния тракт, което причинява на производството на специално гормоноподобного вещества – энтерогастрона. Энтерогастрон забавя работата на стомаха и как ще се "затваря" от него за известно време. Преместване на храна от него, се забавя, и в мозъка постъпва сигнал за това, че ние сме свикнали. Ето защо сирене – най-добрият продукт за завършване на хранене.

Тъй като сирене се произвежда от мляко от различни животни – крави, кози, овце, буйволиц и т.н. – в него са съсредоточени хранителните вещества точно този продукт, освен в легкоусвояемой форма. Сиренето е богат на протеини, който е необходим ни като "строителен материал" за органи и тъкани. Аминокиселини фенилаланин и триптофан, които също са богати на повечето сирена, осигуряват дълготрайно усещане за ситост и психологически комфорт след хранене. Калций и фосфор укрепва нашите кости и зъби, а също така регулират работата на сърцето и мозъка. В сиренето има доста витамини А и В2 – те са отговорни за състоянието на кожата, лигавиците, а също и за енергиен обмен.

Между другото, знаете ли защо във Франция сирене чиния се сервира точно за десерт? Защото сиренето наистина предпазва зъбите от кариес. Кариес се развива, когато бактериите, които живеят в устата, започват да отделят киселина, вымывающую от зъбния емайл минерални вещества. За да прекратите процеса на промиване и възстановяване на баланса на тези минерални вещества, струва попълване на трапезата парче сирене: според професор Л. Штессер, даден в списанието "Феникс", протективное действие сирене се основава на засилване на производство на слюнка, която намалява фаза demineralize. В резултат на експерименти е установено, че след сирене загуба на минерални вещества намалява в 71%.

Има много начини на сервиране на сирене – с плодове и ядки, или под формата на сирене антена, където различните сортове са разположени по посока на часовниковата стрелка – от най-нежните до най-отлежало. Обаче не по-малка роля играе температурата на подаване сирене. Класическа сирена вкусно-добре при температура от +16 до +18 градуса (те достигат в рамките на един час след като са били вынуты от хладилника), а ето и пресни сирена – например, като сирене, моццарелла или рикота – трябва да се сервира силно охладени.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната