Популярен сред руснаците почивка на Средиземно и Егейско море са довели до това, че ние распробовали непознати преди видове риби. И на първо място това, разбира се, дорада и сибас. Тези риби са в изобилие улов в крайбрежните води на Турция, на гръцките острови, на италианското крайбрежие, и все още в някои страни.

Невероятно – улов на хора от различни народи, както се приготвя почти навсякъде е еднакво. Най-лесният начин – на дървени въглища. На остров Корфу има малък рибен ресторант (собственост на дядо-рыбаку и неговия по-млад брат, който все още всеки ден отива на риболов и осигурява ресторант уловом), който влезе в топ пет на най-добрите рибни ресторанти в света, според Световната ресторантско класиране. Там дораду просто изкормени, сложете върху решетка, бързо се пече (но така, че цвета на кожата е малко беше черно) и се сервира с половина на голям лимон. Всички. Между другото – струва порция риба само 16 евро...

Дорада – по-различно "ципура" или "морски шаран" - риба с дължина от 15 см до 1 метър и тегло от 250 грама до 6 кг. В нашите магазини обикновено се продават дорада оптимално кулинарното "калибър" - от 300 до 500 г. Такава риба – най-вкусната. В дораде почти няма кости (с изключение на капачката) и е напълно незабележима, везни, която, по принцип, може и да не е от восък.

При подаване на дорада трябва да се има предвид този момент – това е един от малкото видове риби, които не се съчетават с ориз! Най-добрата гарнитура, ако той изобщо се предполага – салата от пресни зеленчуци (латука, лук, червен пипер, домати, маслини) и на цяла шушулка прясно чили. Вино избирайте строго сухи, бели или розови, бели дробове. Бира не е добър – той е малко изтрива лек вкус на месо дорада.

Втората средиземноморски гост – сибас. Като правило, в рибни отдели на тези риби – сибас и дорада - лежи на леда в съседство, но нито роднини, нито приятели, те един на друг не трябва. Всъщност името "сибас"(sea bass) – не е съвсем коректно. Официално този вид риба се нарича лаврак (в противен случай – "морски вълк", койкан, лубина), но думата сибас някак остана по-добре от други. Сибас расте до 1 метър и 15 кг тегло, живее вече 15-16 години, но в готвенето, използвани от лица с тегло до 1 кг. Понякога, разбира се, може да се намери дебела "пържоли от сибаса", но месото в тях вече не е особено вкусно. Така че в магазина избираме некрупных риби, по-добре от преди 700 г.

Сибаса можете също да приготвите на скара, а можете да се пържат в дълбок тиган в голямо количество масло от черен пипер – ще е много вкусно. Най – важното-не се прекалява риба на огън: за да потрошеный сибас с тегло 500 грама е напълно готов, трябва да се пържи в масло, само по 4 минути от всяка страна.

За гарнитура към сибасу може да се подаде картофи, пържени филийки, салата от домати и червен лук, а също и зеленчукова яхния. Ориз – не трябва.

Днес ние приготвят печено на скара дораду.

Това ще ни отнеме 1 дорада с тегло около 400 грама, малка връзка магданоз и копър, половин голям лимон, голяма морска сол, прясно смлян бял пипер, рафинирано маслиново масло и зеленчуци за гарнитура.

Рибата се измива и червата. Отвън и отвътре поръсва се с лимонов сок, сол и черен пипер. Копър и магданоз добре каша ръцете си и заедно с долькой лимон набута в корема дорада. Отвън внимателно намажете рибата с масло, леко направи разрез на кожата от двете страни и се слага в добре загрятата скара. Пържете по 3-4 минути от всяка страна.

Пищеблог с Юлия Гончарова

Обратно към началната